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海底撈開賣小龍蝦 巨頭們開始收割小龍蝦紅利了?

來源: 職業餐飲網 焦逸夢 2019-06-16 10:20

海底撈開賣小龍蝦了!它共推出3款口味,首創了“話梅黃酒味”小龍蝦 ,以盒裝形式在全國開售,但目前是測試階段,僅在海底撈積分商城售賣。

前有呷哺呷哺旗下的湊湊火鍋首創的“小龍蝦火鍋”,現有海底撈也開始賣小龍蝦,餐飲巨頭們要收割小龍蝦紅利了嗎?

海底撈新推出的這款小龍蝦名叫“海底撈鮮young小龍蝦”,一起來看看它長啥樣吧。

1、首創“話梅黃酒味”

海底撈推出了3種口味,分別是話梅黃酒味、金黃蒜蓉味、麻辣味,后兩種是小龍蝦的經典口味。

從海底撈小龍蝦的宣傳視頻來看,話梅黃酒味小龍蝦是新口味,來源于煮酒論英雄的典故:“當時曹操以青梅綻開,要飲酒暢談為由,邀請劉備宴飲”。

接著這一典故,海底撈告訴大家,它的小龍蝦來自湖北荊州的監利縣(這是全國小龍蝦養殖的主產地),而且它賣的小龍蝦都是6-8錢的大個頭。

2、賣“盒裝”小龍蝦

湊湊火鍋一上來做的小龍蝦火鍋,做的是一個品類,而海底撈一上來做的是“盒裝”小龍蝦,做的是一個產品、食品,全國都可售賣。

它采用液氮速凍技術,實現了鎖鮮,直接售賣熟的小龍蝦,配上相應的小龍蝦湯汁,放在盒子里售賣,顧客買來,用開水或微波爐加熱即可。

一盒的小龍蝦重750g,其中小龍蝦500g左右,湯汁250g左右。

3、還在測試階段,目前僅在積分商城售賣

海底撈的小龍蝦,目前僅在其積分商城售賣,可能還處于測試階段。

天貓京東等電商商城并未看到海底撈小龍蝦的身影,說明它的電商也沒上。

它的嗨撈送上也沒有,說明外賣還沒上;

而在它門店的菜單里,也沒有看到小龍蝦,說明堂食也沒有上。

僅僅在它內部的積分商城里,做了常規的促銷活動,6.11——6.16期間下單,可享7折優惠,發貨后贈代金券或菜品,贈20元預售代金券,或半份招牌蝦滑。

海底撈要開始收割小龍蝦紅利了?

近幾年,小龍蝦的消費熱度一直在蹭蹭上漲,是十足的“網紅”,火到你在食品行業、中餐、西餐都可以找到它的身影!中餐里有小龍蝦火鍋、龍蝦飯、龍蝦面,西餐里有龍蝦漢堡、龍蝦意面等。

那么,餐飲巨頭們真的要收割小龍蝦紅利了嗎?

1、早早布局,1年前就開賣小龍蝦調料

其實,在推出小龍蝦之前,大概是1年前,海底撈就上線了小龍蝦調料,各大電商渠道、超市都可買到。

口味也很豐富,有麻辣味的、蒜蓉味的、十三香的等等。

也就是說,海底撈進入小龍蝦市場,并不是今年剛剛開始,而是從賣小龍蝦調料開始,就早早布局了。

2、電商模式,或是進軍小龍蝦市場第一步

現在的海底撈小龍蝦,還僅僅在其內部的會員積分商城,以盒裝形式售賣,但不難想象,下一步它很有可能就要進軍各大電商商城了。

也就是說,電商模式,或許是海底撈布局小龍蝦市場第一步!

再下一步,海底撈會不會在堂食里加入小龍蝦呢?它的產品形態是湊湊那樣的小龍蝦火鍋,還是常規的小龍蝦單品形態?這需要市場給我們答案。

甚至,再往后,它會不會上外賣,通過海底撈的門店,在3公里內售賣?

3、火鍋+“小龍蝦”,一個強勢營收增長點

以一線城市為例,火鍋的客單價一般在150元左右,要想繼續增加客單,只能在增加茶飲、酒水、涮品上下功夫,除此之外,好像已經“黔驢技窮”了。

但加小龍蝦或許可以提高營收。

第一,火鍋是高客單的、小龍蝦也是高客單的,總體的客單價會不會也漲起來?

第二,小龍蝦能為海底撈帶來更多客群,以前到海底撈只能吃火鍋,現在還能吃小龍蝦,會不會拓展海底撈的客群?并提高顧客的消費頻次?

如果這兩種情況成立,增加小龍蝦,或許將成為海底撈的一個強勢增收點!

4、收割紅利,或可打造出“全國性小龍蝦品牌”

小龍蝦市場有一個痛點是,區域霸主很多,但始終沒有出現一家全國性的小龍蝦品牌。

而現在的小龍蝦市場已經被教育得相對成熟了,餐飲巨頭進入,或許可坐收“漁翁之利”,收割小龍蝦市場的紅利。

第一,小龍蝦的門檻不高,口感等差異不大,最大的門檻是小龍蝦的供應鏈,而海底撈擁有蜀海、頤海國際等強大的供應鏈,或許可以解決這一問題。

第二,海底撈一旦在全國所有門店開賣小龍蝦,以它極強的品牌勢能,全國四五百家門店的規模,或許有可能成為第一家全國小龍蝦品牌。

到時候搶走小龍蝦店生意的,可能不是同行,而是跨界打劫的火鍋店!

小結:

麥當勞肯德基早就盯上了小龍蝦,如今兩大火鍋巨頭海底撈、呷哺呷哺也進軍小龍蝦市場了。

各個燒烤頭部品牌好像還沒有發現小龍蝦的“威力”,同樣主打夜宵場景,同樣主打聚會場景,我們大膽預測一下,燒烤巨頭可能也快加小龍蝦了。

對于顧客“愛愛愛不停的小龍蝦”,餐飲店或許也該重視起來了,將小龍蝦適當融入自家的菜單里,跟上潮流,打造新的營收利器。

(來源:職業餐飲網 焦逸夢 )

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